对于消费者来说，到海鲜自助餐厅用餐，面对生鱼片、刺身等生食海鲜食物往往大快朵颐。但是，如果餐厅不按照规定操作，给消费的人带来的可能不是快乐，而是风险，日前，河东区一家海鲜自助餐厅，就被市场监督管理部门紧急叫停生食海鲜食品供应。

  市民徐先生向本报反映，上周末，他和家人到爱琴海一家名为鲜行天下的海鲜自助餐厅用餐，之后出现肠胃不适的情况，“我回忆了一下，当天吃的食物基本都是烫煮过的，只有三文鱼是生吃的，所以我怀疑是这里出了问题。”徐先生和记者说，三文鱼是工作人员在大厅里的“厨房”为客人切片的，每次取走几片。

  根据徐先生反映的情况，8月2日11:55，记者走进鲜行天下海鲜自助餐厅，里面有不少食客正在用餐。记者看到，八爪鱼刺身、挪威三文鱼等生食海鲜摆在餐台的托盘上，托盘四周被碎冰块包围进行降温。下面写有“餐品可直接食用，不需要烫煮”字样，服务员介绍道：“这些刺身都是生着蘸料吃。”

  记者发现，用餐区与生食海鲜产品加工的“厨房”相连，中间没任何隔离措施。摆台后面的区域里，一名厨师正清洗鲍鱼等海鲜产品。另一边的桌面上摆放着三文鱼，没有人员做相关操作处理。大约十几分钟之后，另一名厨师出现在三文鱼前，只见他先将大块三文鱼的边缘部分切除，然后再切成片。记者询问三文鱼如何食用，工作人员表示：“生吃的。”

  那么，这样加工生食海鲜产品究竟允许吗？记者查询了《餐饮服务食品安全操作规范》，里面明确规定，生食类食品的加工制作应在专间内进行。加工制作生食海产品，应在专间外剔除海产品的非食用部分，并将其洗净后，方可传递进专间。加工制作时，应避免海产品可食用部分受到污染。加工制作后，应将海产品放置在密闭容器内冷藏保存，或放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的间隔时间不允许超出1小时。

  另外，该规定也解释了何为“专间”，专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。

  鉴于此，记者联系到属地上杭路市场监管所，随后，执法人员来到这家餐厅。面对执法人员询问，负责这个的人说，三文鱼等生食海鲜确实在大厅摆台后面区域做相关操作，餐厅内有生食间，但是因为生食间之前发生漏水情况，因此改到了外面操作。

  记者在后厨看到生食间，里面摆放了杯子、筷子等餐具，仅作为储物间使用，里面没有厨师。执法人员表示，餐厅行为违反食品安全法第47条，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况做检查评价。生产经营条件发生明显的变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立马停止食品生产经营活动，并对所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

  据介绍，生食类食品若违规操作，可能加大饮食风险，此类食品长时间在外，可能会增加细菌，对消费的人的健康构成了威胁。因此，加工制作生食海鲜产品应在“专间”内进行。

  鉴于该店存在违背法律规定的行为，执法人员责令其立即下架生食海鲜产品，停止供应，立即进行整改。（津云新闻编辑孙畅）

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