来湖南省株洲市餐饮行业协会发布的一份文件引起了重视。文件称，当地有一对父子经过出售凉菜中的“拍黄瓜”等菜肴，屡次向当地餐企告发并要求高额补偿，告发次数多达49次。而“拍黄瓜”也因而成为了一项“工作打假人”独爱告发的项目之一。

  虽然“拍黄瓜”看似是一种家常菜，但实际上，它是一种“制售生食类食品”，归属于冷食类食品制售、生食类食品制售这一特别品类。因为凉菜不经过热加工，易于繁殖细菌而蜕变，商场监督管理部门对“制售生食类食品”提出了更严厉的要求。一般来说，饭馆要想合法运营“拍黄瓜”，需具有一个不低于5平方米的凉菜专间，以及二次更衣洗手和消毒设备。但是，只要一块5平方米的凉菜间就让许多小型饭馆萎了头，不得不违反规则。

  这也导致了一个认知的严峻落差。许多人以为“拍黄瓜”是家常菜，但对那些未能获得冷菜运营许可证的小型饭馆来说，制售它们是违法的。这个失衡状况凸显了监管部门在餐饮行业食品安全方面的职责，也体现出了“工作打假人”使用缝隙为自己牟利的手法和行为。

  不只如此，餐企之间的本质也需求咱们来重视——许多企业会歹意告发竞赛目标，此举或许是为了架空商场之间的竞赛对手，或许获取不妥利益。这样的行为不只毒化了商场环境，也损害了企业运营者自主性和自由竞赛的权力。

  为了保证食品安全和商场公平竞赛，相应的变革和完善必不可少。监管部门应该审慎发布针对食品安全方面的规则，并规划出合理的监管办法，一起也加强对货源、收购环节等的监管。而企业方面，应该树立自我束缚机制，增强诚信认识和公益认识，共创健康、公平、通明的商场环境。回来搜狐，检查更加多